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凉拌瘦肉做出来又嫩又好吃的方法:
1、要想猪瘦肉片，滑嫩好吃，一定要按照上面三个操作，先逆着纹路切，再加入葱姜水，然后放上淀粉。
2、在调料汁的时候一定要根据自己的口味来进行。
猪肉一般炒完水以后下开水锅内，猪肉下入锅内以后不要放盐，一般出锅以后再进行调味，这样煮出来的猪肉会非常细嫩可口，软烂
1.淀粉法
将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。
2.盐水法
冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。
注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
3.加蛋清法
先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒，炒出来的肉会又嫩又滑。
4.食油法
在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决问题。
是的
牛肉开始炖时越来越硬，硬到一定程度就越炖越嫩越烂。不光牛肉，其它肉类也是这样。
肉炖时间长，受热时间也长，破坏了肉的整个结构链，使肉变得蓬松、无弹性。
里脊500g蒜苗1根
生菜适量
辅料
胡椒粉适量花椒适量
大蒜1颗鸡蛋清1份
味精适量料酒适量
鸡精适量食盐适量
干淀粉适量小苏打0.1g
1.准备原料。
2.大蒜改刀成末，把蒜苗切成菱形段。
3.里脊肉改刀成片。
4.放入盐2g，味精2g，鸡精2g，胡椒粉1g，小苏打0.1g，料酒，用手抓匀，然后取蛋清一个，搅拌均匀，放淀粉上浆，薄薄的一层即可。
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