步骤1
洗净的牛肉切成大片,大约有手机一半大小,腌制出来口感口味够猛,姜蒜切好备用。
步骤2
加入一大勺蜂蜜,少许生抽和香油,中等辣椒粉和适当的花椒粉,姜蒜末,搅拌~
步骤3
搅拌均匀后,在已经上色的肉片上再根据自己口味撒一轮辣椒粉,搅拌后撒上芝麻。
步骤4
腌制1小时左右为宜,吃的时候直接烧烤或者火锅烫食
1、材料:土豆100克,西红柿1个,嫩牛肉150克,草菇10克,生姜5克,葱10克,花生油5克,盐4克,味精1克,鸡精粉2克,胡椒粉少许,清汤适量。
2、土豆去皮切成小块,西红柿切块,嫩牛肉切片,草菇切片,生姜去皮切片,葱切段。
3、烧锅下花生油,待油热时,放入姜片,炝香锅,注入清汤,下入土豆,草菇,用中火煮10分钟。
4、然后加入西红柿、牛肉、葱段,调入盐、味精、鸡精粉、胡椒粉,滚透即可。
牛肉涮锅最主要的是要入味让牛肉嫩滑,淀粉,白糖,油都是可以起到嫩肉的作用的,这里介绍一下腌制的方法:
牛肉切薄片腌制30分钟以上,时间越长越好,最好放冰箱冷藏。
腌料的调配:
下面以同一个勺子为例:放入白糖1勺、蚝油1勺,生抽1勺,淀粉1勺,玉米油2勺。具体用量根据牛肉多少调整,基本这个比例就可以。这样腌制的牛肉嫩滑可口。
步骤1鲜牛肉切薄片(冷冻一小时后更容易切),加入两个鸡蛋清
步骤2锅内无油、无水,小火将20粒花椒翻炒焙香
步骤3放凉一点后,装入袋子里
步骤4用擀杖碾成碎粉
步骤5起锅烧油、放10粒花椒、干辣椒,油烧热后关火,过滤掉花椒辣椒,待油凉倒入牛肉中
步骤6加入碾好的花椒碎,辣椒面、翠宏辣椒面完全覆盖牛肉,搅拌均匀
步骤7冰箱冷藏腌一晚上,第二天吃火锅刚好
1、牛肉150克、蛋清半个、姜20克、生粉6克、啤酒3汤匙、火锅汤底一份、蒜头3瓣、猪油15克、生抽5克、麻油5克。
2、把蒜头用刀拍一下,去皮,切成蒜末。
3、姜磨成姜末。
4、挤出姜汁。
5、把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。
6、把切好的牛肉片放到玻璃碗里,倒入姜汁。
7、再加入3汤匙啤酒。
8、手清洗干净,戴上一次性手套,把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀。揉上一分钏左右。
9、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟,使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。
10、然后把鸡蛋打开,取半个蛋清,放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。
11、再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。
12、接着倒入适量麻油。
13、加入生粉。
14、再搅拌均匀,使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住。然后放一边腌十五分钟,有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。
15、最后一步也很关键,就是刷火锅的时候牛肉不能刷得太老。做好的火锅汤底开大火。把牛肉放到漏筛里。快速地放到火锅里刷(约焯20秒钟)
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